你们知道博若莱的三宝分别是什么吗？

每年 11 月的第 3 个星期四是一年一度的博若莱新酒节(Beoujolais Nouveau)，上市当天，全球葡萄酒爱好者都可以时间品尝当年新快的葡萄酒。不过，博若莱新酒的流行却让大家误以为这里只有葡萄酒了。其实博若莱有三宝，松露、肥鹅肝和葡萄酒! 没错，法国作家普罗斯佩?梅里美(Prosper Merimee)就曾在游记《法国乡村》中这样描述博若莱：“这是个松露、肥鹅肝和葡萄酒的乡村，是一个松林、田园、河流和牧场的乡村。”原来博若莱不仅是美酒的故乡，也是美食的故乡!

 第一宝：松露的详细内容

松露是全世界公认的美食届奢华品，被誉为餐桌上的“黑色钻石”。有趣的是，松露进入成熟期后，周围植物会自动出现“烧焦”的现象，全部枯萎，甚是神秘，因而它也被称为“闪电的女儿”。松露对生长环境非常挑剔，它无法立存活，只能借助与树根之间的共生关系获取养分。松露和其它菌类不同，它不是生长在地表上层，事实上没有人知道它长在哪。松露猎人凭借家传藏宝图和特的工具(一般为母猪和猎犬)来猎取。营养价值高、产量稀少，猎取费时费力，更无法人工培育，松露价格往往不菲。

法国是世界上知名的松露产地，这里主要是黑松露，有一种特的幽香，少许松露就能改变整个菜肴的风味。搭配葡萄酒自然不错，不过还要看松露是什么菜的配料。例如松露沙拉可以搭配起泡酒或干白，松露牛排可以搭配干红，松露蛋糕可以搭配甜白等。

第二宝：肥鹅肝的详细内容

“没吃法国鹅肝，就等于没吃过法国菜，不懂法国鹅肝，就不是一个正宗的吃货。”没错，鹅肝和松露、鱼子酱并称为 “世界三大珍馐”。高级料理中的鹅肝只有在全球的餐厅才可以吃到，价格自然不低。一般来说，鹅肝的售价在 200-300 欧元/斤左右。由于营养价值高，皇室和都争相追崇。鹅肝虽不是发源于法国，但这里却让鹅肝发扬光大，鹅肝在法国菜中的地位自然非常高。越重的鹅肝品质和价格相对越高，这种上好的鹅肝肥瘦丰厚，质地细腻均匀，颜色粉嫩，还有平衡淡雅的香气。

在烹饪鹅肝时，大厨们常会用波尔多(Bordeaux)或勃艮第(Bourgogne)葡萄酒、干邑(Cognac)等来调味，但饕餮吃鹅肝却不常配过于强烈的葡萄酒。这是因为很多干红单宁含量较高，酒体厚重，容易掩盖鹅肝细嫩的肉质;干白虽然轻盈细腻，但高酸也带不出鹅肝丰腴的风味。苏玳甜白(Sauternes)是不错的选择，口感甜蜜细腻，饱满肥硕，与鹅肝搭配起来，相得益彰。

第三宝：葡萄酒的详细内容

博若莱是法国知名葡萄酒产区，这里主要种植佳美(Gamay)这一种葡萄，尤以博若莱新酒著称。每年 8、9 月收获葡萄，经过 2 个月左右的酿造，11 月就装瓶行销全世界，被誉为世界上快的葡萄酒。此酒风格清新，不耐存，越快喝掉越好。不过，虽然新酒简单易饮，但却是爱好者打开博若莱大门的一把钥匙。

当然，博若莱可不止新酒这一种。博若莱葡萄酒可分为 3 个级别，分别是大区级(Beaujolais)、村庄级(Beaujolais-Villages)和特级村庄级(Beaujolais Cru)。大区级是普通等级的博若莱葡萄酒，2/3 的新酒属于这一级别。村庄级的产量占整个产区的 25%，这其中也包括少量博若莱新酒。村庄级葡萄酒的生产要求更严格，口感更饱满，还有一定得到陈年潜力。博若莱共有 10 个特级村庄，它们生产的葡萄酒可以以村庄命名。这个级别的葡萄酒品质更高，陈年潜力更强，不过一般不允许生产新酒。

事实上，每一个地方，每一个葡萄酒产区都是有着其独特的产物的，而像博若莱的是松露、肥鹅肝和葡萄酒这三样闻名于世界各地，感兴趣的朋友们可以去深入了解一下也是不错的。