葡萄酒品鉴之酒体

人的身材有胖瘦之分，酒体也有丰满与清瘦之别。简单来说，酒体是指葡萄酒在口腔中的重量感和质感，主要通过舌头进行感知。根据口腔感知到的重量感，可将酒体大致分为轻盈、中等和饱满这三类，其间的区别可通过对比脱脂牛奶、全脂牛奶和奶油的口感来加以联想。

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酒体轻重与否通常取决于酒液中的酒精度、糖分、甘油、单宁和酸度等要素。虽说这些成分的含量高低在很大程度上取决于葡萄品种本身的特性，但也与葡萄生长的气候条件以及酿酒工艺，如酒泥陈酿、搅桶、苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）和橡木桶陈酿等息息相关。通常情况下，温暖气候下的葡萄拥有更高的成熟度，成酒的酒精度也相应地随之升高，因此酒体更加丰满。反之，气候凉爽的产区出产的葡萄酒则酒体偏轻。

一般来说，酒精含量越高，酒体就越饱满。其中，酒精度低于12.5%的葡萄酒大多酒体轻盈，酒精度为12.5%-13.5%的葡萄酒的酒体趋于中等，而酒精度高于13.5%的葡萄酒通常拥有饱满的酒体。所以在品尝一款葡萄酒前，可通过在酒标上查看酒精度的方式，对其酒体进行初步评判。除此之外，还可通过以下方法来鉴别葡萄酒的酒体：

1. 观察颜色

颜色深浓的葡萄酒往往拥有更饱满的酒体，而颜色清淡的葡萄酒往往更轻盈。例如，与较为饱满的霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒相比，酒体较轻的长相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒的颜色就比较浅淡，颜色较淡的黑皮诺（Pinot Noir）红葡萄酒与颜色深浓的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）红葡萄酒相比也是如此。当然，这种方式只能作为判断酒体的一种辅助形式，毕竟像内比奥罗（Nebbiolo）这种颜色浅淡却又酒体饱满的葡萄酒不在少数。

左为菲玛修道院酒庄霞多丽白葡萄酒，右为杰森酒庄长相思白葡萄酒

2. 观察挂杯现象

轻轻晃动酒杯，待酒液在杯中绕行数圈后停下，稍等片刻后，便会有一行行弧形或条形的酒液沿着杯壁滑落，形成酒腿或酒泪，这便是所谓的挂杯现象。

挂杯（图片来源：Chateau Guiraud）

挂杯现象其实与酒液中的酒精度和糖分有关：高酒精度的葡萄酒更容易挂杯，而糖分越多的葡萄酒质地越为粘稠，形成的酒泪滑落速度越慢。因此，如果酒泪越明显、粘稠，停留的时间越长，则说明葡萄酒中的酒精和糖分含量越高，也意味着酒体更为饱满厚重。

3. 入口品尝

判断酒体是否饱满，最妥当的方法还是亲自品尝，感受酒液在口腔中的重量感和质感。酒体轻盈的葡萄酒通常给人一种清瘦之感，其重量感介于水和脱脂牛奶之间；酒体中等的葡萄酒则介于脱脂牛奶和全脂牛奶之间；酒体丰满的葡萄酒通常更为厚重和浓郁，更接近于全脂牛奶给人的感觉。

麓鹊酒庄布鲁奈罗红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

虽说酒体会随糖分含量的增加而变得愈发饱满，但凡事皆有例外。意大利优质的布鲁奈罗（Brunello）和巴罗洛（Barolo）葡萄酒属于干型，却有着非常饱满的酒体，而阿斯蒂（Asti，酒精度较低）起泡酒虽然入口甜美，但它的酒体却很轻。另外，酸度与酒体之间的关系和酒液中其他成分与酒体的关系不同，酸度越高，酒体往往显得越轻，给人的感觉也更加清爽。然而，这种清爽之感也常常影响人们对酒体的判断，让酒体丰满的葡萄酒显得比实际更轻盈。因此在品尝时，要综合考量酒液中的各大要素，才能更精准地描述出酒体的轻重。（文/Iris）