精选美食：鸡块炖榛蘑，肉丝黄花菜，蒜香豆腐，丝瓜炒大虾的做法

小时候过年，一大家子十几二十个人围坐两桌，我们一群小孩叽叽喳喳地坐在一起喝饮料，吃得满嘴油。男孩子们都直奔大块肉，而我面对满桌摞了好几层的美食，忽略所有大鱼大肉，最爱木耳炒鸡蛋。满桌美味在我眼里都是灰色的，只有木耳炒鸡蛋才能勾起我的食欲。小时候的口味是个谜，直到我长大后，在学校旁的湘菜馆子吃到荷包蛋木耳炒腊肉，有的店也叫农家一碗香，我一天三顿吃鸡蛋都不腻，才发现，原来小时候的口味一直没变，只是换了一个形式，伴随你长大，跟你一起长成别的样子，千变万化、不离其宗。

从小爱吃的菜也许是一种具体的口味、一个具体的食材、一道具体的菜品，是红烧肉、清蒸鱼、四喜丸子……也许是一种抽象的气味、抽象的感觉、抽象的情感，是爸爸的拿手菜、是妈妈的爱心加餐、是奶奶的神秘食谱……难以言说，挥之不去，唯有滋味一解愁绪。 它甚至是一种基因密码，造就了人们各种奇葩的口味爱好，这种滋味也是组成你我的一部分，就像你是A 型血，我是O型血；你爱古典，我爱民谣；你爱麻辣刺激，我爱清淡鲜美……如果聚餐，请把我们按口味分类。

16年来做过数以千计的家常菜，每一道菜都有一个故事。我们挑了又挑、选了又选，小炒硬菜、面点汤饮、鲜蔬肉禽、甜咸辣鲜，一应俱全，总有你从小爱吃的菜。最难做的部分还有超详细的步骤图，一步一步教会你。这次不再只是个吃货，要亲手还原小时候的味道，与家人一起分享，打开味蕾的记忆，满足从小到大挑剔的胃口。

鸡块炖榛蘑

材料：鸡翅、干榛蘑、八角、香叶、桂皮、花椒、料酒、生抽、冰糖、姜。

做法：

1. 鸡翅洗净，对半切开。干榛蘑提前浸水泡发。

2. 锅倒油烧热，放入姜片、八角、桂皮、香叶、花椒，小火煸香，放入鸡块和泡好的榛蘑，淋上生抽，烹入料酒，加入冰糖后翻拌均匀。

3. 加水，水量微微没过鸡块，大火烧开后转小火，盖上盖子，焖煮30-40分钟左右即可。

肉丝黄花菜

材料：

黄花菜、瘦猪肉丝、葱适量、姜适量、小辣椒适量、花椒粉、盐、生抽、老抽

做法：

1.黄花菜用温水泡1小时后，挤干水分待用；葱、姜、小辣椒切碎待用。

2.炒锅倒油，等油烧热后，下肉丝炒至变色后，放葱、姜、小辣椒炒香。

3.加入花椒粉，放泡好的黄花菜翻炒，倒入清汤。

4.开盖烧制10分钟，继续翻炒；直到锅内的水分烧干，加盐、生抽、老抽调味即可。

蒜香豆腐

食材：豆腐、蒜子、蚝油、盐、葱、生抽、胡椒粉、白糖、麻油

做法：

1、首先将豆腐切成三角形的块，蒜子切碎，葱切成葱花；

2、加入白糖，蒜米，拌匀备用；

3、锅中放入油，将豆腐下锅，煎至一面金黄后，翻边煎另一面；

4、待两面金黄时，加入调好的碗汁，煎至香味溢出后，淋入适量麻油，加入葱花，一道美味的蒜香豆腐就可以享用了。

丝瓜炒大虾

做法：

1.丝瓜洗净;去皮，切成滚刀块;葱姜切片

2.大虾洗净，剥去虾皮，留下大虾尾部的皮;分开虾头和虾身;虾身开背，挑出虾线;粉条充分泡软

3.起炒锅，热锅凉油，爆炒虾皮和虾头至出红油，捞出虾皮和虾头不要;下葱姜片，爆出香味;下虾肉，爆炒至微微变色

4.下丝瓜，煸炒均匀;加入少许料酒，煸炒均匀;加入少许生抽，煸炒均匀;这时肯定要出水了

5.加入粉条，继续煸炒，至丝瓜熟软;加入少许糖提鲜，煸炒均匀;加入适量盐调味，关火、出锅#鸡块#蒜香豆腐#生抽收藏

鸡块炖榛蘑

材料：鸡翅、干榛蘑、八角、香叶、桂皮、花椒、料酒、生抽、冰糖、姜。

做法：

1. 鸡翅洗净，对半切开。干榛蘑提前浸水泡发。

2. 锅倒油烧热，放入姜片、八角、桂皮、香叶、花椒，小火煸香，放入鸡块和泡好的榛蘑，淋上生抽，烹入料酒，加入冰糖后翻拌均匀。

3. 加水，水量微微没过鸡块，大火烧开后转小火，盖上盖子，焖煮30-40分钟左右即可。

肉丝黄花菜

材料：

黄花菜、瘦猪肉丝、葱适量、姜适量、小辣椒适量、花椒粉、盐、生抽、老抽

做法：

1.黄花菜用温水泡1小时后，挤干水分待用；葱、姜、小辣椒切碎待用。

2.炒锅倒油，等油烧热后，下肉丝炒至变色后，放葱、姜、小辣椒炒香。

3.加入花椒粉，放泡好的黄花菜翻炒，倒入清汤。

4.开盖烧制10分钟，继续翻炒；直到锅内的水分烧干，加盐、生抽、老抽调味即可。

蒜香豆腐

食材：豆腐、蒜子、蚝油、盐、葱、生抽、胡椒粉、白糖、麻油

做法：

1、首先将豆腐切成三角形的块，蒜子切碎，葱切成葱花；

2、加入白糖，蒜米，拌匀备用；

3、锅中放入油，将豆腐下锅，煎至一面金黄后，翻边煎另一面；

4、待两面金黄时，加入调好的碗汁，煎至香味溢出后，淋入适量麻油，加入葱花，一道美味的蒜香豆腐就可以享用了。

丝瓜炒大虾

做法：

1.丝瓜洗净;去皮，切成滚刀块;葱姜切片

2.大虾洗净，剥去虾皮，留下大虾尾部的皮;分开虾头和虾身;虾身开背，挑出虾线;粉条充分泡软

3.起炒锅，热锅凉油，爆炒虾皮和虾头至出红油，捞出虾皮和虾头不要;下葱姜片，爆出香味;下虾肉，爆炒至微微变色

4.下丝瓜，煸炒均匀;加入少许料酒，煸炒均匀;加入少许生抽，煸炒均匀;这时肯定要出水了

5.加入粉条，继续煸炒，至丝瓜熟软;加入少许糖提鲜，煸炒均匀;加入适量盐调味，关火、出锅